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Culture :
Méthodes de culture traditionnelles : taille en gobelet, labours d‘hiver, ébourgeonnage, effruitage au mois de juillet, vendanges à la main sur les mois de septembre et début octobre.
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Vinification :
Vendanges égrappées au 2/3. Cuvaison 12 jours; avec remontage et pigeage manuel deux fois par jour.
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Elevage :
En foudre de chêne de 50 hl, élevage de 18 à 24 mois, voir plus.
Mont caume - blanc
Jeunes : réglisse, fruits noirs, violette, notes empyreumatiques… Puis en vieillissant : fruits rouges, confiture, griotte, épices, humus, sous-bois, cuir, truffe… Elevé en bois le tempérament tannique du Mourvèdre révèlera une architecture complexe, ample et élégante. Grandes années : 1999, 2001, 2005...
Cépages :
- 80% : Mourvédre
- 10% : Cinsault
- 10% : Grenache